La “Causa Limeña” fue el primer potaje que aprendí a preparar motivado por mi participación en un célebre Concurso de Cocina Escolar. Esto pasó cuando tenía tan solo 9 años, de la mano de mi madre Irmita. Quien no solo me alentó, sino también me entrenó y hasta se dio el tiempo de ordenar los insumos, facilitándome la tarea y ayudándome así a alzarme con el primer puesto. Ese buen día descubrí que poseía ese toque de magia que todo buen cocinero debe ostentar, desde entonces he continuado aprendiendo secretos y recetas de la comida peruana, las cuales he venido mejorando con los años. Una de estas recetas que realmente hice mía, fue el exclusivo “Ceviche de Champiñones”, el cual preparé por primera vez a pedido de mi querido padre Marcial Augusto, quien disfrutaba de este platillo, cada vez que visitábamos el Restaurante Campestre “El Trébol” de Santa Clara en Lima – Perú, propiedad de una familia alemana y ubicado a pocos pasos de la afamada “Granja Azul”. Allí pasábamos todo el domingo, junto a nuestros tíos y primos, con quienes correteábamos sin descanso, disfrutando del fulbito, vóley, cacho y bochas. Hasta que llegaba el momento más esperado, la hora de degustar de sus deliciosos “Chicharrones de Pollo”, que mojábamos en un excitante zumo de limón, de su “Lechón al Horno” con camotes y papas más rico del planeta, acompañado de una crema única de ajíes tipo huancaína. Y sobre todo de su sorprendente “Ceviche de Champiñones”, exclusividad de este restaurante y el favorito de muchos de sus comensales como mi padre, quien, en una de esas tardes me retó para que le preparara ese manjar en casa. Tras chequear bien el plato, y averiguar que podía encontrar estos hongos en el mercado de Surquillo, me aventé y quedó. Aquí les dejo mi receta preferida. Sin secretos. ¡Suerte!

Franklin Jauregui / Chandler Arizona / October 2023.